Xanthan gum

ລາຍລະອຽດຜະລິດຕະພັນ

MF: C8H14Cl2N2O2
MW: 241.11496
CAS: 11138-66-2

1. Xanthan gum ເປັນວັດສະດຸ polysaccharide ທີ່ມີນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນສູງຊຶ່ງເປັນໂພລີເມີຈາກຫນ່ວຍດຽວກັນກັບ 5 ້ໍາຕານໂມເລກຸນເປັນຫນ່ວຍ.ແຕ່ລະຫນ່ວຍປະກອບດ້ວຍ 2 ໂມເລກຸນຂອງ glucose, 2 ໂມເລກຸນຂອງ mannose ແລະ 1 ໂມເລກຸນຂອງອາຊິດ glucuronic.ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນປະກອບດ້ວຍβ- Glucose ແມ່ນເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍພັນທະບັດ 1,4-glycosidic.ໂຄງສ້າງຂອງ 2 ໂມເລກຸນຂອງ glucose ແມ່ນຄືກັນກັບ cellulose.ມີ 2 ໂມເລກຸນຂອງ mannose ແລະ 1 ໂມເລກຸນຂອງອາຊິດ glucuronic ໃນ C3 ຂອງ glucose ເພື່ອປະກອບເປັນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂ້າງ.ມີກຸ່ມອາຊິດ pyruvic ແລະອາຊິດ carboxylic ຢູ່ໃນລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂ້າງ.ເນື່ອງຈາກວ່າລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂ້າງຂອງມັນມີກຸ່ມອາຊິດ, ມັນນໍາສະເຫນີ polyanions ໃນການແກ້ໄຂນ້ໍາ, ປະກອບເປັນໂຄງສ້າງສາມລະດັບສາມລະດັບຂອງ gum xanthan: ຕ່ອງໂສ້ຂ້າງກັບ anions ລົມສາຍຕ່ອງໂສ້ຕົ້ນຕໍເພື່ອສ້າງເປັນໂຄງສ້າງ helical, ແລະໂມເລກຸນປະກອບເປັນສອງ stranded. helix ໂດຍພັນທະບັດ hydrogen, ໃນຂະນະທີ່ໂຄງສ້າງ helical ຄູ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໂດຍພັນທະບັດທີ່ບໍ່ແມ່ນ covalent ອ່ອນແອ, ປະກອບເປັນ "super bonded ribbon polymer helical".ປະສິດທິພາບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບອາຊິດ pyruvic ທີ່ມັນມີ.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເນື້ອໃນຂອງອາຊິດ pyruvic ໃນ xanthan gum ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອວັດແທກປະສິດທິພາບຂອງມັນ.

2.Typical ຄຸນສົມບັດ rheological, viscosity ສູງຢູ່ທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາ, ການຕໍ່ຕ້ານຄວາມຮ້ອນ, ການຕໍ່ຕ້ານອາຊິດ, ການຕໍ່ຕ້ານ alkali, ການຕໍ່ຕ້ານ hydrolysis enzymatic, ຄວາມເຂົ້າກັນໄດ້, ການລະລາຍ, ການກະຈາຍ, ການຮັກສານ້ໍາ.

3.Solubility ລະລາຍໃນນ້ໍາ, insoluble ໃນ ethanol (ot-42).ເອົານ້ໍາ 300ml ສໍາລັບການທົດສອບການສ້າງເຈນ, ເອົາໃສ່ໃນ beaker 400ml, preheat ມັນກັບ 80 ℃, ແລະເພີ່ມ 1.5g ຂອງຕົວຢ່າງແລະ 1.5g ຂອງ carrageenan ຜົງພາຍໃຕ້ການ stirring ກົນຈັກຢ່າງຮຸນແຮງ.stir ຈົນກ່ວາການແກ້ໄຂໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນສືບຕໍ່ stir ສໍາລັບ 3chemicalbook0min.ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ປະ​ສົມ​, ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ນ​້​ໍ​າ​ຈະ​ບໍ່​ຕ​່​ໍ​າ​ກ​່​ວາ 60 ℃​, ຢຸດ​ການ​ປະ​ສົມ​, ແລະ​ເຢັນ​ໃນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ຫ້ອງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ຫຼາຍ​ກ​່​ວາ 2H​.ໃນເວລາທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 40 ℃, ຢາງແຂງຄ້າຍຄື gel ຄວນໄດ້ຮັບການສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ແຕ່ gel ດັ່ງກ່າວຈະບໍ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຖ້າຫາກວ່າພຽງແຕ່ຕົວຢ່າງຖືກນໍາໃຊ້ແທນທີ່ຈະເປັນການແກ້ໄຂການຄວບຄຸມ 1% ກະກຽມໂດຍວິທີການດຽວກັນກັບ carrageenan.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ

1. ໃນການຂຸດເຈາະຂອງອຸດສາຫະກໍານ້ໍາມັນ, ການແກ້ໄຂກາວ xanthan 0.5% ສາມາດຮັກສາຄວາມຫນືດຂອງນ້ໍາເຈາະນ້ໍາແລະຄວບຄຸມຄຸນສົມບັດ rheological ຂອງມັນ, ດັ່ງນັ້ນຄວາມຫນືດຂອງບິດຫມຸນຄວາມໄວສູງມີຂະຫນາດນ້ອຍຫຼາຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍປະຢັດການບໍລິໂພກພະລັງງານຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. .ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຮັກສາຄວາມຫນືດສູງໃນສ່ວນເຈາະທີ່ຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່, ເຊິ່ງມີບົດບາດໃນການປ້ອງກັນການພັງລົງຂອງກໍາແພງຫີນແລະອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການຕັດຂອງ gravel ອອກຈາກດີ.

2. ໃນອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານ, ມັນດີກວ່າສານເສີມອາຫານທີ່ມີຢູ່ເຊັ່ນ: gelatin, CMC, gum seaweed ແລະ pectin.ຕື່ມ 0.2% – 1% ໃນນ້ໍາຫມາກໄມ້ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫມາກມີ adhesion ດີ, ມີລົດຊາດດີ, ແລະຄວບຄຸມການເຈາະແລະການໄຫຼ;ເປັນສານເສີມຂອງເຂົ້າຈີ່, ປື້ມເຄມີສາມາດເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ກ້ຽງ, ປະຫຍັດເວລາແລະຫຼຸດຜ່ອນຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ;ການນໍາໃຊ້ 0.25% ໃນ stuffing ເຂົ້າຈີ່, ການຕື່ມອາຫານແລະ icing ສາມາດເພີ່ມລົດຊາດແລະລົດຊາດ, ກ້ຽງອົງການຈັດຕັ້ງຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຍືດອາຍຸ shelf, ແລະປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນໃນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະ freezing;ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ການເພີ່ມ 0.1% - 0.25% ໃສ່ກະແລມສາມາດມີບົດບາດສະຖຽນລະພາບທີ່ດີເລີດ;ມັນສາມາດສະຫນອງການຄວບຄຸມຄວາມຫນືດທີ່ດີໃນອາຫານກະປ໋ອງ, ແລະສາມາດທົດແທນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງທາດແປ້ງ.ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ gum xanthan ສາມາດທົດແທນ 3 ~ 5 ສ່ວນຂອງທາດແປ້ງ.ໃນເວລາດຽວກັນ, gum xanthan ຍັງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຂົ້າຫນົມອົມ, ເຄື່ອງປຸງອາຫານ, ອາຫານແຊ່ແຂງແລະອາຫານແຫຼວ.